Das Santoku-Messer ist mittlerweile ein alltäglicher Anblick in der Küche, sowohl zu Hause als auch im Restaurant. Für das ungeübte Auge ist es nur ein weiteres Messer. Es gibt jedoch wichtige Unterschiede zwischen dem Santoku und dem erkennbaren Kochmesser, die ihre besonderen Rollen in der Küche definieren. Schauen Sie sich Santoku vs Chefkochmesser schnell und schmutzig an und sehen Sie, was sie auszeichnet.
Santoku Knife Vs Chefs Knife: Ein Kurzer Überblick
Als Allzweckmesser sind das Santoku- und das Kochmesser gleichermaßen als Küchenarbeitspferde konzipiert, um wichtige Schneidaufgaben wie Hacken, Schneiden, Würfeln und Zerkleinern zu erledigen. Sie finden breite Akzeptanz bei Profis und Anfängern, weil sie beide eine Nische zu füllen haben.
Bevor wir uns ihre Unterschiede ansehen, wollen wir zunächst sehen, wie ähnlich sie sind. Sie sind die am häufigsten verwendeten Messer sowohl in der Profiküche als auch in der Haushaltsküche und können häufig nebeneinander auf dem Schneidebrett gesehen werden.
Ihre Klingen können aus Stahl oder Keramik hergestellt werden. Professionelle Köche bevorzugen im Allgemeinen Stahl, da dieser vielseitiger und belastbarer ist. Keramikmesser finden jedoch aufgrund ihres Aufwands und ihrer unermüdlichen Natur eine beliebte Verwendung in Küchen zu Hause.
Der Stahl einer normalen Santoku-Klinge enthält mehr Kohlenstoff als der eines Kochmessers, wodurch die Härte erhöht und die Sprödigkeit erhöht wird. Im Bereich Stahl sind Härte und Haltbarkeit umgekehrt proportional. Eine harte Klinge ist spröder und neigt zum Abplatzen. Eine zähe Klinge ist viel widerstandsfähiger, kann jedoch keine überlegene Schärfe erreichen.
Dadurch ist das robuste Kochmesser leichter zu pflegen und zu schärfen. Santoku kann eine scharfe Kante beibehalten, hält jedoch heftigen Kontakten mit harten Gegenständen nicht stand. Darüber hinaus erfordert es mehr Wartung, um Rost zu vermeiden, und sollte daher nach jedem Waschen trocken gewischt werden.
Definieren Von Features
Das Santoku- und das Kochmesser sind so geformt, wie sie es aufgrund von Generationen der Verwendung durch Köche und Verbesserungen durch Schmiede sind. Eine aus dem Westen und einer aus dem Osten, ihre Merkmale sind auf Zutaten und Kochprozesse ausgerichtet, die in ihren ersten Regionen der Erde einzigartig sind.
Santoku und Kochmesser kennzeichnet Umriss.
Da die Funktion eines Messers in erster Linie für das Schneiden von Messern gilt, entscheidet die Form seiner Klinge über alles, was das Messer tun soll. Der Hauptunterschied zwischen diesem Santoku und dem Kochmesser liegt in der Form ihrer Klingen.
Die Klinge dieses Kochmessers nimmt eine Fallpunktform an , und der Rand bildet eine allmähliche Krümmung in der Ferse bis zur Spitze. Dadurch eignet sich die Klinge sehr gut für Schaukelschnitte. Die santokus Klinge ist dünner , nimmt auf einem Schaf Fuß Form und fast ist direkt . Aus diesem Grund ist der Santoku eher ein Slicer oder Chopper als ein Rocker.
Grantons sind ein Merkmal, das bei vielen Santoku-Klingen zu finden ist. Hierbei handelt es sich um ovale Vertiefungen an der Klinge, die Lufteinschlüsse zwischen der Klinge und dem zu schneidenden Material erzeugen und so ein Anhaften verhindern.
Ein weiterer wichtiger Unterschied ist die Methode, mit der die Kante geschärft wird. Bei einem normalen Santoku beträgt der Abschrägungswinkel auf jeder Seite 10 bis 12, was zu einer Gesamtsumme von 20 bis 24 führt. Vergleichen Sie dies mit dem Gelenkwinkel von 30 bis 40 für ein Kochmesser. Der Unterschied ist erheblich. Diese Schärfe, dicht gefolgt von einer dünnen Klinge und reibungsmindernden Grantons , macht den Santoku zu einem überlegenen Slicer.
Das Polster ist Ihre dickere Metallverbindung zwischen der Klinge und dem Zapfen, die auch bei den meisten geschmiedeten Kochmessern zu sehen ist. Es stärkt die strukturelle Integrität, sorgt für einen stabilen Griff und verbessert das Gewichtsgleichgewicht. Aufgrund der unterschiedlichen geometrischen Anforderungen ist dies beim Santoku kein häufiges Merkmal.
Mit einer kürzeren und dünneren Klinge ist das Santoku
leichter als das Kochmesser. Das Kochmesser liegt zusammen mit seinem Gewicht und seiner Größe kräftiger in der Hand. Und das zu Recht, denn es ist für das Schneiden von Dingen gedacht, die für die ziemlich empfindliche Santokus-Klinge zu hart sind.
Wie Sie Ihren Schneidbedürfnissen Dienen
Es war, dass das Kochmesser die Hauptwahl in der Küche als Hauptschneidegerät war. Aber in den letzten Jahrzehnten hat der Santoku, ein japanischer Import, eine solide Präsenz im Westen erzeugt. Jetzt waren diese beiden Schwergewichte die Hauptstütze der kulinarischen Schneidwerkzeuge, von denen jedes eine einzigartige Rolle zu erfüllen hat.
Santoku Messer
Im Westen heißt Santoku Messer vollständig Santoku bch, was drei Tugenden oder drei Anwendungen bedeutet. Es bezieht sich auf die 3 Arten von Schnitten, bei denen das Messer am besten ist: Schneiden, Würfeln und Zerkleinern. Die Gewichtsverteilung von der Klinge bis zum zu handhabenden Zapfen ist optimiert, um das Santoku zu einem sehr ausgewogenen Messer zu machen, wenn es in der Hand gehalten wird.
Das Santoku ist jedoch kein verzeihendes Messer. Die Klinge ist ultrascharf und der Griffmodus ist ein eigener. Beim Übergang von einem Kochmesser ist ein vorsichtiges Training ratsam. Wenn Sie sich mit einem vertraut gemacht haben, können Sie Gemüse, Fisch oder Fleisch wie nie zuvor in Scheiben schneiden.
Für präzises Schneiden ist Santoku die bevorzugte Wahl. Stellen Sie nur sicher, dass es keine harten Knochen trifft. Aufgrund der hohen Sprödigkeit hält die Klinge harten Oberflächen nicht stand.
Kochmesser
Das Kochmesser wurde nicht ohne Grund zu einem Grundnahrungsmittel in der Küchenschublade. Es ist ein vielseitiges Messer, das in praktisch jeder Schneidposition Platz findet. Es kann ein ganzes Brathähnchen zusammen mit dem starken Absatz in Primärstücke zerlegen und dann die Stücke durch Präzisionsschnitte mit seiner spitzen Spitze zerlegen.
Das Messer des Küchenchefs ist so flexibel, dass es gleichzeitig als Knoblauchpresse mit der breiten Klinge, als Knochenbrecher mit seinem kräftigen Rücken und als Gefrierbeutelöffner mit der spitzen Spitze dient.
Und aufgrund der höheren Zähigkeit durch einen weicheren Stahl kann das Kochmesser mehr Missbrauch ertragen als das Santoku, während es leichter zu schärfen und zu halten ist.
