Teflon, Aluminium, Keramik, Aluminium, Edelstahl und Gusseisen sind die am häufigsten verwendeten Substanzen zur Herstellung von Kochgeschirr. Einige Kochgeschirrsorten bestehen vollständig aus einer Metallart, einige enthalten jedoch zahlreiche Substanzen, die der Mitte oder der Kochfläche zugesetzt werden. Offensichtlich hat jede Substanz ihre eigenen Vorteile und Merkmale, um sie für bestimmte Kochstile geeignet zu machen.
Während wir uns auch für Kochgeschirr entscheiden, das auf Ästhetik und Kosten basiert, ist das wichtigste Merkmal bei der Gestaltung von Kochgeschirr das grundlegende Material, aus dem es hergestellt wird. Wenn Sie die Eigenschaften dieses Materials verstehen, erhalten Sie möglicherweise eine bessere Vorstellung davon, wie Ihr Kochgeschirr Wärme leitet, wie sicher es verwendet werden kann und wie wahrscheinlich es ist, dass Ihre Lebensmittel daran haften.
Hier ist eine Liste der sechs besten Kochgeschirrmaterialien, die es derzeit auf dem Markt gibt.
Was Ist Das Beste Kochgeschirr? Materialien: Allgemeine Informationen
1. Teflon
Teflon, auch bekannt als Polytetrafluorethylen (PTFE), ist ein Material zur Herstellung einer Antihaftbeschichtung. Diese Beschichtung wurde speziell entwickelt, um zu verhindern, dass Lebensmittel an Pfannen haften bleiben. Sie ermöglicht es Ihnen, weniger Speiseöl zu verwenden und trotzdem ein vollständiges Endprodukt zu erhalten.
Sicherheit von Teflon-Kochgeschirr
Für eine Weile gingen die Leute davon aus, dass Antihaft-Kochgeschirr nicht sicher zu verwenden ist, da bei der Herstellung von PTFE Perfluoroctansäure (PFOA) verwendet wird – eine künstliche Chemikalie, die das physikalische und ökologische Wohlbefinden ernsthaft beeinträchtigen kann.
Seit 2015 ist jedoch gesetzlich vorgeschrieben, dass alle in den USA verkauften Kochgeschirrs keine PFOA enthalten dürfen. Unabhängig davon, wie Sie Ihre Pfanne verwenden, sollte PTFE kein Problem mehr sein.
Das Hauptproblem bei Antihaft-Kochgeschirr ist das Risiko einer Überhitzung der Teflonbeschichtung . Beim Erhitzen auf hohe Temperaturen (über 450 Fahrenheit) kann sich Ihre Antihaftbeschichtung verschlechtern und stinkende, giftige Dämpfe freisetzen. Dies kann sicherlich die menschliche Lunge beeinflussen und Probleme mit der Gesundheit der Atemwege verursachen.
Grippeähnliche Symptome wie Husten, Fieber, starke Kopfschmerzen, starke Halsschmerzen und Körperschmerzen sind die üblichen Anzeichen für eine PTFE-Toxizität. In den meisten Fällen dauert es zwischen 4 und 10 Stunden, bis die Symptome auftreten. Und abhängig von Ihrer Gesundheit bessern sich die Grippesymptome ohne Medikamente über 1248 Stunden langsam.
In vielen Studien wurde auch die Möglichkeit untersucht, dass PFOA-Dämpfe das Wohlbefinden des Menschen beeinträchtigen. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um diesen Punkt zu klären. In der Zwischenzeit ist es am besten, die Verwendung Ihrer Antihaft-Pfannen bei starker Hitze zu vermeiden. Für viele Kochvorgänge sollte eine niedrige bis mittlere Einstellung implementiert werden.
Die Ergebnisse einiger Studien haben auch einige unerwünschte Auswirkungen einer engen Exposition gegenüber PTFE-Dämpfen auf Haustiere in der Familie gezeigt. Laut der Umweltarbeitsgruppe (EWG) können Heimvögel, die häufig Dämpfen ausgesetzt sind, die durch eine Verschlechterung des Teflonmantels entstehen, ein höheres Sterblichkeitsrisiko haben als Hunde, Katzen und andere Tiere.
Vögel sind am anfälligsten, weil sie sehr empfindliche Atmungssysteme haben. Wenn Sie also normalerweise mit Antihaft-Kochgeschirr kochen, sollten Ihre Vögel von der Küche ferngehalten werden.
In Bezug auf die Haltbarkeit können Pfannen und Töpfe mit PTFE-basierten Beschichtungen eine kürzere Lebensdauer haben als ihre Edelstahlfassungen. Bei Gebrauch kann die Antihaftoberfläche allmählich ihr glänzendes Ende verlieren, etwas dunkler werden oder vereinzelte Flecken und Abriebe ansammeln.
Schlimmer noch, die Antihaftoberfläche blättert ab, wenn sie von Metallutensilien mit scharfen Kanten zerkratzt wird. Die Flocken können dann in Ihr Essen gelangen und versehentlich aufgenommen werden. Obwohl die Einnahme einer kleinen Menge PTFE-Flocken keine Toxizität hervorruft, kann die Verwendung der Toasteroberfläche unsicher werden.
Verwendung von Teflon-Kochgeschirr
Da PTFE-Kochgeschirr nicht invasiv ist, ist es eine ideale Wahl für die Zubereitung empfindlicher Lebensmittel wie Fisch oder Eier, die leicht in die Kochfläche haften. Sie können es auf vielen Herden, im Ofen oder unter dem Grill verwenden, obwohl nicht das gesamte PTFE-Kochgeschirr induktionskompatibel ist. Und weil es nur für Kochaufgaben mit mäßiger Hitze empfohlen wird, sollten Sie es nicht unter extrem heißen Bedingungen wie in einem Holzofen verwenden.
2. Keramik
Keramik ist eine weitere Alternative für Antihaft-Oberflächen. Richtiger gesagt, anstatt mit reiner Keramik beschichtet zu sein, hat das Kochgeschirr tatsächlich eine Beschichtung auf Kieselgelbasis (auch als Sol-Gel bekannt).
Dies ist die einzigartige Beschichtung, die ähnlich wie PTFE funktioniert. So können Sie vermeiden, zu viel Speiseöl zu verwenden, und gleichzeitig verhindern, dass empfindliche Lebensmittel anhaften. Für die Herstellung wird jedoch kein PTFE verwendet. Da dieses Kochgeschirr beim Kochen bei hoher Hitze keine gefährlichen Dämpfe abgibt, ist es außerdem eine gesündere Alternative für die sengenden Aufgaben.
Im Vergleich zu seinen Gegenstücken auf PTFE-Basis hat Keramikkochgeschirr eine kürzere Lebensdauer, erfordert eine feinere Pflege und ist anfälliger für Abplatzungen. Für eine langfristige Verwendung müssen Sie die Verwendung von Metallutensilien vermeiden, da ihre harten, scharfen Ränder die Oberfläche beschädigen Antihaft-Beschichtung.
Keramikpfannen sollten auch nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da die abrasive Natur der Spülmittel dazu führen kann, dass sich das Kochgeschirr verfärbt und stumpf wird. Das meiste Keramikkochgeschirr ist ofenfest, aber einige von ihnen sind möglicherweise nicht sicher in einem Induktionskochfeld zu verwenden. Wenn Sie sich über die Induktionsunterstützung Ihres Kochgeschirrs nicht sicher sind, lesen Sie die Artikelbeschreibung.
3. Kupfer
Kupfer wird häufig in vielen Arten von Kochgeschirr verwendet, da dieses Metall ein außergewöhnlicher Wärmeleiter ist. Aluminiumkochgeschirr ist zehnmal schneller als Edelstahl und doppelt so schnell wie Aluminium. Es scheint die beste Wahl zu sein, um Wurzelgemüse zu kochen, Fleisch zu braten oder ein Rezept mit Milchprodukten zuzubereiten.
Nicht nur das, auch Kupfer wird wegen seines eleganten Aussehens und seiner kratzfesten Oberfläche geschätzt. Sie verleiht Ihrer Küche nicht nur ein wenig Wärme, sondern ist auch langlebig genug, um Ihnen jahrhundertelange Freude am Kochen zu bereiten.
Unabhängig von der hohen Wärmeleitfähigkeit und der moderaten Korrosionsrate wird Kupfer jedoch nur außen oder als Kern des Kochgeschirrs anstelle des Innenraums verwendet. Dies liegt nur daran, dass dieses Metall eine ernsthafte Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen kann, wenn es versehentlich eingenommen wird.
Erbrechen, Durchfall oder Geschmacksstörungen sind die häufigsten Symptome einer Kupfertoxizität, die dazu führen, dass 10-15 Milligramm Kupfer durch kontaminierte Lebensmittel aufgenommen werden.
Jede Pfanne, die als Kupferkochgeschirr beworben wird, kann einen reinen Kupferkern haben, der mit mehreren Schichten Zinn oder Edelstahl auf den Oberflächen verkleidet ist. Obwohl ein Kupferkern ein schnelles Aufheizen und sogar Kochen garantiert, liefern Zinn oder Edelstahl höhere thermische Reaktionen und reagieren nicht auf saure Lebensmittel.
Kupferkochgeschirr mit Zinnauskleidung bietet eine ungiftige, ununterbrochene Kochfläche , ist jedoch anfällig für Kratzer und Zersetzung. Mit Edelstahl ausgekleidetes Kupferkochgeschirr ist dagegen sehr widerstandsfähig gegen Kratzer, Abblättern und Korrosion. Der einzige Nachteil ist, dass es nicht antihaftbeschichtet ist, sodass das Entfernen von verbranntem Essen zu einem Albtraum werden kann.
Es gibt auch Kochgeschirr mit nicht traditionellen dekorativen Kupferaußenflächen oder kupferfarbenen Innenseiten . Da dieses Kochgeschirr jedoch nicht aus Aluminium besteht, bietet es bis auf das charmante Erscheinungsbild nicht die Vorteile von Kupfermetall.
4. Aluminium
Wie Aluminium ist Aluminium extrem wärmeempfindlich, aber leichter und billiger. Während kleine Mengen Aluminium (unter 50 Milligramm) gut für Ihre Gesundheit sind, kann die Einnahme einer übermäßigen Menge des Metalls zu gesundheitsschädlichen Folgen führen. Es ist jedoch selten, dass Menschen mit Aluminiumtoxizität aufwarten.
Trotzdem sollten die Kochflächen einer Pfanne oder eines Topfes mit Aluminium mit nicht reaktiven Metallen wie Edelstahl beschichtet werden. Dies verhindert, dass Lebensmittel – insbesondere saure Lebensmittel und Blattgemüse – Aluminium auflösen und in Ihren Blutkreislauf transportieren.
Kochgeschirr mit Aluminiumkern fördert ein schnelles, gleichmäßiges und energieeffizientes Erhitzen. Vielseitig und langlebig, oft akzeptabel für die Verwendung auf allen Arten von Herdplatten, wie z. B. Induktion.
5. Edelstahl
Edelstahl ist die haltbarste künstliche Substanz, die bei starker Hitze kochen kann, ohne giftige Dämpfe freizusetzen. Eine Edelstahlpfanne eignet sich besonders gut für Kocharbeiten mit hoher Hitze und kann Ihrem Fleisch aufgrund der hervorragenden Wärmespeicherungseigenschaften und der nicht reaktiven Kochfläche eine hervorragende Note verleihen.
So vielseitig es auch ist, Edelstahlkochgeschirr ist nicht antihaftbeschichtet . Lebensmittel können der Oberfläche folgen, insbesondere wenn Sie das Speiseöl zur falschen Zeit einfüllen, was die Reinigung erschwert.
Edelstahl ist zwar viel robuster als Keramik und rostet oder läuft nicht an, ist aber kein fantastischer Wärmeleiter. Um eine höhere Kocheffizienz zu gewährleisten, wird Kochgeschirr mit Edelstahlbeschichtung normalerweise aus mehreren Schichten verschiedener Metalle hergestellt.
Die beim Bau von Edelstahlkochgeschirr verwendeten Metallschichten werden als Lagen bezeichnet. Es gibt verschiedene Schichtungsschemata, z. B. 3-, 5- und 7-lagig. In Innenräumen und auf der Kochgeschirroberfläche werden verschiedene Metallarten mit jeweils eigenen Eigenschaften geschichtet. Im Allgemeinen ist eine größere Anzahl von Lagen nicht erforderlich, um gleichmäßig und gleichmäßig zu erwärmen. Die Anzahl der Schichten bestimmt jedoch häufig Gewicht, Preis und Dicke.
Wenn Sie also eine gute Edelstahlschale kaufen möchten, anstatt sich auf die Anzahl der Konstruktionen zu konzentrieren, sollten Sie überlegen, wie die Lagen miteinander verbunden sind. Die Herstellungsverfahren für die Kombination von Edelstahl mit anderen Metallen können variieren, aber insgesamt gibt es zwei Hauptwege: voll bekleidet und unten gekleidet.
Vollverkleidetes Edelstahlkochgeschirr verfügt über einen Aluminium- oder Aluminiumkern, der zwischen mehreren Schichten Edelstahl angeordnet ist und sich von der Basis bis zu den Seiten nach oben erstreckt. Diese Konstruktion mit voller Ausdehnung ermöglicht es Ihrem Kochgeschirr, die Wärme gründlich zu verteilen, wodurch heiße Stellen reduziert und ein gleichmäßiges Garen gewährleistet wird.
Bodenbeschichtetes Kochgeschirr (auch als gekapselter Boden bezeichnet) besteht aus mehreren Schichten Edelstahl an der Innen- und Außenfläche, die gut in einen Kern aus Aluminium oder Aluminium integriert sind, der an der Basis angeschweißt ist .
Wenn Sie den Leiter nur unten haben, sieht dieses Kochgeschirr an der Basis dicker aus als an der Seitenwand. Dies verhindert auch, dass es die Wärme so gleichmäßig verteilt wie sein voll verkleidetes Gegenstück. Wenn Sie das Essen nicht häufig aufwecken, kann es zu ungleichmäßigem Kochen und Brennen an heißen Stellen an den Seiten kommen.
So effektiv es auch ist, vollständig gekleidetes Kochgeschirr benötigt normalerweise mehr Zeit zum Aufheizen, während sich gekleidetes Kochgeschirr sehr schnell erwärmt (obwohl sich die Hitze nur auf den Boden konzentriert).
Das ist der Grund, warum Töpfe mit Bodenverkleidung nicht besonders gut zum Kochen von Speisen geeignet sind, die von der Seite des Kochgeschirrs viel Wärme benötigen, wie z. B. Pudding oder dicke Schmorgerichte. Während sie ordentlich sautieren, braten, braten oder braten, sind die Ergebnisse nicht so gut wie die, die Sie mit vollständig bekleidetem Kochgeschirr erhalten.
Stattdessen eignen sich Töpfe mit Bodenverkleidung ideal zum Kochen auf Wasserbasis, z. B. zum Kochen, Dämpfen oder für alle Kochvorgänge, die nicht vollständig von der Hitze umgeben sein müssen.
6. Gusseisen
Gusseisen ist ein Schwermetall mit der Fähigkeit, sehr hohen Kochtemperaturen standzuhalten. Eine gute Gusseisenpfanne kann Lebensmittel buchstäblich bräunen, ohne sie am Boden zu verbrennen. Dies macht sie zu einer großartigen Wahl für Kochaufgaben mit hoher Hitze wie Anbraten und Braten.
Darüber hinaus kann Gusseisen bei richtiger Würzung eine Antihaftbeschichtung auf Höhe der Teflon- oder Porzellanfassungen liefern. Und weil dieses Metall den Geschmack oder die Chemie ihrer Lebensmittel nicht verändert, muss Gusseisen-Kochgeschirr zur Verwendung nicht mit anderen Metallen gemischt werden. Bratpfannen, Bratpfannen, Waffeleisen, holländische Öfen, flache Grills, Kreppmacher und Friteusen sind gängiges Kochgeschirr aus Gusseisen.
Abgesehen von der großen
volumetrischen Wärmekapazität enthält dieses Metall
auch eine höhere Dichte als andere und bringt sich in dickkörnige Pfannen. Diese Faktoren führen zu Gusseisenpfannen, die eine beispiellose Wärmespeicherung bieten. Es kann sehr lange heiß bleiben, nachdem es von der Wärmequelle entfernt wurde.
Aber wie Edelstahl ist Gusseisen ein schlechter Wärmeleiter. Deshalb kann das schnelle Erhitzen einer gusseisernen Pfanne über einem untergroßen Brenner zu einer ungleichmäßigen Temperaturverteilung führen.
Fazit
Unabhängig davon, ob eine Pfanne mit einer Antihaftbeschichtung beschichtet oder mit einer Kupferbasis verstärkt ist, ist es nützlich, die Lücken zwischen den besten Kochgeschirrmaterialien zu kennen. Dadurch ist es möglich zu wissen, welche zum Kochen verschiedener Lebensmittel am besten geeignet sind.
Es sind nicht nur das Layout und die Abmessungen, sondern auch die praktischen Eigenschaften sowie die Nachteile bestimmter Substanzen, die den Betrieb und die Haltbarkeit des Kochgeschirrs ausmachen.
